La base de cette pâte est de l'ail noir de qualité supérieure, fermenté à température et humidité contrôlées. Cette transformation lente et douce a permis à l'ail de développer des notes balsamiques et sucrées. La pâte d'ail prête à l'emploi évite de traiter les bulbes entiers et peut être utilisée directement pour les plats de poisson, d'agneau et de volaille. Avec un peu d'huile d'olive, la pâte peut être dégustée avec des tomates et des oignons ou même sur une pizza.