Un riz complet à l'enveloppe noire naturelle. Il dégage un parfum de pain frais, est très nutritif et riche en oligo-éléments et en Protéines. Il y a quelques années, un expert chinois a réussi à croiser cette variété originaire d'Asie avec des plantes locales, de manière à ce qu'elle puisse également prospérer sous notre climat, notamment dans le Piémont. Le riz noir se prête à merveille à la préparation d'un risotto. Il est idéal avec de la mozzarella de bufflonne. Pour cela, terminez la cuisson du risotto avec du beurre et du parmesan, disposez de grosses tranches de mozzarella dessus et servez. La délicate note lactée se marie à merveille avec le risotto au goût de noisette et légèrement salé.