Le poivre noir est obtenu à partir de fruits presque mûrs. Il est considéré comme la variété la plus piquante. Les fuseaux de poivre récoltés entiers sont stockés pendant une nuit à température ambiante, après avoir été brièvement désinfectés en surface avec de l'eau bouillante. Comme pour les feuilles de thé, cela déclenche un processus de fermentation au cours duquel les baies encore vertes deviennent noires. Le séchage qui s'ensuit se fait généralement uniquement au soleil. Le poivre noir s'harmonise avec tous les plats et sauces de couleur sombre. C'est dans les grains entiers que son spectre aromatique complet est le mieux préservé. Ils doivent être fraîchement moulus au moulin ou pilés au mortier juste avant d'être utilisés.