Une épice polyvalente utilisée dans de nombreuses cuisines, des plats méditerranéens aux plats orientaux en passant par les plats asiatiques. Le cumin noir, dont le nom latin est Nigella, est originaire d'Asie, du Moyen-Orient et d'Europe. Aujourd'hui, il est principalement cultivé en Inde. Ces petites graines noires ont un goût légèrement résineux, rappelant un peu celui de l'origan. Le cumin noir, également connu sous le nom de « graine d'oignon », sert à assaisonner les plats de légumes (notamment les aubergines), les légumineuses, les salades et la volaille. Il est préférable de les broyer au mortier plutôt que de les moudre. Ces graines sont également utilisées pour saupoudrer le pain turc. En Allemagne, la Nigella est connue sous le nom de « Jungfer im Grünen » (jeune fille dans le vert).