Enfin, le temps où il fallait couper soi-même le pain pour faire des quenelles fraîches est révolu. Il suffit de faire tremper ces cubes dans du beurre fondu, puis de les mélanger avec les autres ingrédients - et les quenelles de pain sont prêtes. Elles conviennent également très bien pour les farces, la poitrine de veau, etc. et conservent leur forme, même lorsqu'elles ont été trempées et transformées, ce qui embellit la coupe.