Le vinaigre de Xérès est fermenté à partir des meilleurs vins de Xérès et ne peut être produit que dans la région de Jerez de la Frontera. Selon la méthode de la solera, ce xérès est placé pour une deuxième fermentation dans un fût de chêne qui contient déjà du vieux vinaigre de xérès avec ses parfums et ses bactéries de maturation. Ce vinaigre particulier devient d'autant plus doux et aromatique et d'autant plus foncé qu'il vieillit plus longtemps. Ce vinaigre de Xérès est mûr et racé ; son goût est riche et durable. Il est idéal pour les marinades, les cocktails, les vinaigrettes ou les salades. A vieilli plusieurs années en fûts de chêne.