Un ingrédient typique de la cuisine asiatique, incontournable dans de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. Le koji est du riz fermenté à l'aide d'un champignon (Aspergillus oryzae), que l'on peut utiliser comme assaisonnement à la place Sel de la sauce soja. Son utilisation est comparable à celle de la levure et des bactéries dans la fabrication de la bière, du vin ou du fromage. Sa fabrication est assez simple. Les spores du champignon sont mélangées au riz cuit à la vapeur et reposent quelques jours à 50 °C. L'amidon du riz est ainsi transformé en sucre, ce qui libère des acides gras, des acides aminés et du glutamate naturel. Au Japon, on appelle cette forme de koji « kome koji ». Si l'on ajoute du sel marin pendant la fabrication, on obtient du « shio-koji ». Le sucre et le Sel contenus Sel Shio-Koji font ressortir encore davantage la saveur propre des aliments. Cette saveur, que nous, Allemands, qualifierions de « savoureuse », s’appelle « umami » au Japon. Le Shio-Koji peut être utilisé pour toutes sortes de viandes, poissons, tofu et légumes. Livré enBouteille de 500 ml.