Un ingrédient typique de la cuisine asiatique, incontournable dans de nombreuses recettes de l'Extrême-Orient. Ce shirodashi est élaboré à partir d'ingrédients régionaux japonais : du shiroshoyu de la préfecture d'Aichi, du konbu d'Hokkaido et des shiitakes de Kyushu. Au Japon, ce dashi est utilisé pour diluer les soupes claires, les bouillons d'udon et de soba. Fabriqué sans conservateurs, ce dashi est à première vue légèrement plus foncé que d'autres produits, mais une fois utilisé, il n'y a pratiquement aucune différence de couleur. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement. Nihon Shizen Hakko, situé dans la préfecture d'Aichi, est spécialisé dans les produits fermentés.