Un ingrédient typique de la cuisine asiatique, incontournable dans de nombreuses recettes de l'Extrême-Orient. Ce shirodashi est élaboré à partir d'ingrédients régionaux japonais : du shiroshoyu de la préfecture d'Aichi, du katsuo de Shizuoka, du konbu d'Hokkaido et des shiitake de Kyushu. Au Japon, ce dashi est utilisé dilué pour les soupes claires, le chawanmushi (flan aux œufs), etc. Fabriqué sans conservateurs, ce dashi est à première vue légèrement plus foncé que d'autres produits, mais une fois utilisé, il n'y a pratiquement aucune différence de couleur. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement. Nihon Shizen Hakko, situé dans la préfecture d'Aichi, est spécialisé dans les produits fermentés.