Le poivre de Sichuan chinois, tout comme le poivre de montagne japonais, appartient à la famille des rhododendrons. Le genre des agrumes appartient également à cette famille. Le poivre de Sichuan est très apprécié pour son arôme exceptionnel. D'abord à peine perceptible, il explose littéralement sur la langue après quelques secondes, avec un léger goût citronné et boisé. Le poivre, également appelé fagara, est extrait de la baie de poivre rouge, séché et légèrement grillé. On utilise généralement les parois/écorces du fruit et non les graines qu'il contient. Cette épice est appréciée dans la cuisine chinoise pour les plats de viande et comme ingrédient dans la "poudre aux cinq épices".