Une épice de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les plats mijotés et pour relever les plats au moment de servir. Tout comme le poivre des montagnes japonais, Poivre du Sichuan chinois Poivre à la famille des Rutacées. Le genre des agrumes fait également partie de cette famille. Poivre du Sichuan Poivre très apprécié pour son arôme exceptionnel. À peine perceptible au début, il explose littéralement sur la langue après quelques secondes, avec des notes légèrement citronnées et boisées. Également appelé fagara, ce Poivre obtenu à partir de la baie de poivre rouge, séchée et légèrement torréfiée. On utilise généralement les parois du fruit/l'écorce, et non les graines qu'il contient. Cette épice est très appréciée dans la cuisine chinoise pour les plats de viande et comme ingrédient du « mélange des cinq épices ».