Sancho est le nom d'un arbre à agrumes bas. Il est à l'origine du poivre de montagne japonais, qui a un arôme très frais rappelant le citron vert et un piquant bien développé. Il est idéal pour assaisonner les satays, les soupes miso, les nouilles, la viande et la volaille. Le poivre citronné renforce le goût asiatique particulier. Le poivre de montagne fait partie du fameux condiment de table "shichimi toogarashi", avec des piments, des écorces d'agrumes, des graines de sésame et de pavot ainsi que des algues.