Un chocolat professionnel destiné à un usage quotidien en pâtisserie et en confiserie – offrant une qualité constante pour les pralines, les mousses et les ganaches. Les sols volcaniques et le climat équatorial de São Tomé ont donné naissance à une spécialité chocolatée véritablement exceptionnelle. Ce chocolat allie l’héritage légendaire de l’île à un savoir-faire moderne. Autrefois connu sous le nom d’« îles du chocolat », cet archipel africain a été un pionnier de la culture du cacao sur le continent. La catégorie Callebaut catégorie cet héritage remarquable avec des fèves sélectionnées, torréfiées avec soin pour préserver le caractère naturel du terroir tout en développant une base de cacao onctueuse ainsi que de subtiles notes de café. L'expérience gustative se déploie avec élégance : des notes douces et accueillantes laissent place à une complexité croissante. La teneur en cacao de 70 % apporte structure et profondeur, mettant ainsi en valeur la richesse onctueuse aux côtés des notes de café caractéristiques du cacao de São Tomé. La finale est à la fois nette et satisfaisante, marquée par des notes persistantes de fruits secs, une touche de cacao torréfié et une note amère-sucrée parfaitement équilibrée. Cette couverture polyvalente est idéale pour un usage professionnel : pour le moulage, l’enrobage, des ganaches raffinées ou des mousses délicates. Son profil équilibré crée de belles harmonies avec des fruits modérément acidulés et des épices aromatiques, tout en soulignant avec une finesse remarquable les ingrédients légèrement amers tels que les noix.