Les soba 100% sarrasin sont plutôt difficiles à trouver, la plupart sont mélangées à de la farine de blé. Même si l'on a la chance d'en trouver, la sensation en bouche est souvent un peu "friable". Mais avec ces soba à l'odeur fantastiquement aromatique de sarrasin, nous avons trouvé un produit vraiment exceptionnel. Une consistance et un goût fantastiques. On peut même boire l'eau de cuisson comme thé. C'est ce qu'on appelle le sobayu, qui n'est normalement proposé que dans les restaurants qui font des nouilles fraîches. On peut également transformer l'eau de cuisson en une délicieuse soupe avec un tsuyu et des oignons de printemps. La durabilité à l'état pur ! Important : comme les nouilles libèrent beaucoup d'amidon, il faut absolument les cuire dans suffisamment d'eau et ne pas trop les remuer, sinon elles risquent de se désagréger. Pour le zaru soba (froid), mais aussi pour toutes les spécialités de soba chaudes. Yamamoto Kajino est l'un des spécialistes des nouilles soba. Les nouilles 100% soba sont fabriquées dans une manufacture séparée qui n'utilise pas de blé et ne contamine pas les nouilles. La farine de soba provient à 100% du sarrasin local de Hokkaido.