Les soba 100 % sarrasin sont plutôt difficiles à trouver ; la plupart sont mélangés à de la farine de blé. Même si l'on a la chance d'en dénicher, leur texture est souvent un peu « friable ». Mais avec ces soba au parfum fantastique de sarrasin, nous avons trouvé un produit vraiment exceptionnel.

Une texture exceptionnelle et un goût fantastique. On peut même Thé l'eau de cuisson comme Thé après. C'est ce qu'on appelle le « sobayu », qui n'est généralement proposé que dans les restaurants spécialisés dans les nouilles fraîches.

On peut également transformer l'eau de cuisson en une délicieuse soupe en y ajoutant un savoureux tsuyu et des oignons nouveaux. Le summum de la durabilité ! Important : comme les pâtes libèrent énormément d'amidon, veillez à les cuire dans une quantité d'eau suffisante et à ne pas trop les remuer, sinon elles risquent de se défaire.

Pour les zaru soba (froids), mais aussi pour toutes les spécialités de soba chaudes. Yamamoto Kajino est l'un des experts en nouilles soba. Ces nouilles 100 % soba sont fabriquées dans une usine dédiée, où aucun blé n'est transformé, ce qui évite toute contamination des nouilles. La farine de soba provient à 100 % de sarrasin local cultivé à Hokkaido.