Cette sauce soja est de couleur claire ou transparente. Elle convient pour faire ressortir le goût des ingrédients utilisés sans en modifier la couleur. Ce shoyu cristal est unique au Japon et est obtenu par un procédé de distillation spécial développé par Fundodai. Pour goûter et comprendre le produit, nous recommandons de le mélanger une fois avec du wasabi et de le déguster. Pour le carpaccio de poisson et de viande, comme mousse blanche pour le roast-beef. Les possibilités d'utilisation sont très variées.