Brassé à partir de Fèves de soja noires, une variété dont le rendement est moins élevé. Tant les fèves que le blé proviennent directement de la préfecture de Shimane, la province d'origine de Morita. La couleur, le parfum et le goût sont très élégants et, à l'instar d'une bonne huile d'olive, ils s'enroulent autour des ingrédients et font ressortir leur saveur propre. Umami (acide aminé) très fort. Temps de brassage/maturation : 2 ans en fût de bois Utilisation : Sauce universelle pour tous les plats. Sa finesse discrète est également idéale, par exemple, pour compléter une soupe allemande aux flûtes sans lui donner un goût de sauce soja. Morita est un brasseur de shoyu de la province de Shimane, au sud-ouest de l'île principale du Japon, Honshu. Fondée en 1903, Morita brasse aujourd'hui encore uniquement avec des ingrédients de base régionaux ou japonais et accorde une grande importance à la qualité et au naturel. Ainsi, pour les produits Ponzu et Dashi, seuls les produits de base tels que le katsuobushi et le konbu sont utilisés, et non des extraits ou autres. Pour Monsieur Morita, cela va de soi !