Ce shoyu à base d'ingrédients régionaux a tout simplement une "fleur" fantastique, si l'on peut appliquer ce terme technique du monde du vin au shoyu. Un peu plus léger que le koikuchi (shoyu foncé), il est apprécié par de nombreux chefs trois étoiles de la région du Kansai. Cet arôme ne peut se développer que grâce au microclimat particulier de la province de Shiga : des étés chauds et humides, des hivers glaciaux et enneigés. Depuis plus de 200 ans, Marunaka brasse selon la méthode traditionnelle. Cela signifie ici non seulement la fermentation dans des fûts en bois, mais aussi l'absence de toute machine moderne ou industrielle. Les outils et les ustensiles avec lesquels ce shoyu est brassé ne se trouvent que dans les musées. La brasserie elle-même est classée monument historique. Un travail 100% artisanal et une tradition qui n'a pas son pareil. Le légendaire restaurant Kikunoi de Kyoto n'est pas le seul à ne jurer que par ce shoyu, Pierre Gagnaire en est également fan.