Ce n’est que grâce à un « kiseki », un miracle, que cette sauce soja a été sauvée après le grand tsunami. La brasserie en question avait été entièrement emportée par la mer lors de cette catastrophe naturelle et la sauce soja, brassée depuis 1807, avec toutes ces bactéries particulières qui lui donnaient son goût si unique, semblait définitivement perdue. Heureusement, deux semaines avant le tsunami, un laboratoire avait conservé le moromi (moût) afin d’en analyser les arômes particuliers.

C'est à partir de ce moût de base que cette sauce soja unique a été brassée à nouveau pendant plusieurs années. Cette sauce soja foncée de Yagisawa est en effet un véritable miracle gustatif et convient aussi bien à la cuisson qu'à la consommation à l'état brut. Cette sauce de soja a mûri jusqu’à 2 ans et possède un arôme unique et profond. • Cuisine • Sauce d’accompagnement pour sushis • Marinade pour la viande Conseil : se marie à merveille avec le sashimi de calamar ou le calamar grillé