Indispensable à la cuisine asiatique : cet ingrédient apporte texture et saveur à de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. Ce n'est que par un kiseki, un miracle, que ce shoyu a été sauvé après le grand tsunami. La brasserie a été entièrement emportée par la mer lors de cette catastrophe naturelle et le shoyu, brassé depuis 1807, avec toutes les bactéries particulières qui lui donnaient son goût si unique, semblait perdu à jamais. Heureusement, un laboratoire avait conservé le moromi (moût) deux semaines avant le tsunami afin d’en analyser les arômes particuliers. À partir de ce moût de base, ce shoyu incomparable a été brassé à nouveau sur une période de plusieurs années. Cette sauce soja foncée de Yagisawa est en effet un véritable miracle aromatique et convient aussi bien à la cuisson qu’à la consommation crue. La sauce soja a mûri jusqu’à deux ans et possède un goût unique et profond. • Cuisine • Sauce pour sushis • Marinade pour la viande Conseil : se marie à merveille avec le sashimi de calamar ou le calamar grillé