Dans les restaurants traditionnels, le terme "murasaki" est utilisé à la place du shoyu. Murasaki signifie pourpre ou même violet. Il s'agit non seulement d'une description poétique, mais aussi d'une expression plus polie, car elle est indirecte. Le pourpre clair est une sauce soja claire typique de la région du Kansai. Cependant, la sauce soja claire a généralement une teneur en sel plus élevée et ne convient donc pas pour l'assaisonnement final ou la consommation crue. Suehiro a développé ce shoyu spécial avec une plus grande proportion de koji et donc un Umami plus élevé et une douceur naturelle. Très bon pour faire ressortir le goût naturel des ingrédients. Salade de tofu, steak, rosbif et plats aux œufs. Avec du vinaigre de riz doux et du poivre fraîchement moulu, super avec les dim sum et les gyoza.