Dans les restaurants traditionnels, le terme "murasaki" est utilisé à la place du shoyu. Murasaki signifie pourpre ou même violet. Il s'agit non seulement d'une description poétique, mais elle sonne également plus poliment, car il s'agit d'une expression indirecte. Le fumé C'est un shoyu à maturation extra longue, fumé pendant 8 heures avec des chips de cerisiers régionaux. Très bon avec de la mozarella et de la tomate, il est apprécié dans la cuisine végétalienne. Conseil : faire rôtir ou griller la viande et les légumes sans assaisonnement et les manger avec les 3 différents shoyu pourpre et comparer.