Voici une sauce soja très spéciale ! Saishikomi signifie qu'au lieu de brasser avec de l'eau, on brasse avec de la sauce soja. Et cette sauce soja de base a plus de 10 ans. En ajoutant de nouveaux ingrédients et en faisant fermenter à nouveau, des arômes frais sont ajoutés à cette sauce parfaitement vieillie afin d'équilibrer le goût. Une rareté ! Depuis 1853, la famille Ando ne brasse que de la sauce soja naturelle, sans aucun additif. Toutes les sauces soja, composées d'ingrédients de première qualité, sont fabriquées à la main. L'Umami et la douceur subtile font de cette sauce soja une spécialité de la région d'Akita, au nord-est du Japon, célèbre pour ses aliments fermentés. Ando est également connue pour le miso, les cornichons et la culture du riz. Jusqu'à aujourd'hui, la vente se fait presque exclusivement directement à la brasserie, car l'exigence de qualité élevée ne permet qu'une faible production. Même si la fermentation n'a pas lieu ici dans des fûts en bois, de très anciennes souches de bactéries de la cave en bois donnent les arômes délicats que l'on ne connaît normalement que de la fermentation dans des fûts en bois.