Ce tamari est brassé avec Fèves de soja régionales de Gifu. L'eau de brassage provient de la partie de la rivière Nagara où elle s'écoule sous terre. Les fûts en bois utilisés ont plus de 100 ans. Yamakawa-san recommande d'utiliser ce tamari puissant avec parcimonie. Pour le sashimi, le poisson grillé, le hiyayakko (tofu froid). Temps de fermentation/maturation : 2 ans en fûts de bois. La consistance est veloutée, forte et le goût intense. Le tamari est un type de brassage particulier, sans blé, qui dure bien plus longtemps que la sauce soja traditionnelle. Yamakawa-san, qui en est à sa troisième génération, reste fidèle à la tradition, mais franchit aussi de nouvelles étapes et développe de nouveaux produits de sauce soja, comme par exemple le sel de marc de sauce soja ou une sauce épicée au soja et au habanero. Notre conseil : essayez le camembert ou un autre fromage avec ce tamari !