Sauce soja - Tamari - first class superior, 1,8 l

À l'origine, le tamari était un sous-produit de la fabrication du miso Hatcho, une pâte de soja fermentée. La production d'une sauce de soja tamari s'apparente à celle du «Vinaigre balsamique ». Les fèves fermentent pendant une période pouvant aller jusqu'à 36 mois. La pâte broyée est mélangée à une levure et à un peu de farine torréfiée. Ce koji (levain) mûrit à environ 32 °C pendant 5 jours maximum. Le moromi (moût) est pressé et versé en partie dans des fûts vieux de 50 ans. La sauce mûrit pendant 18 mois ou plus.