Un ingrédient incontournable de nombreux plats asiatiques, qu'il s'agisse de plats au wok, de soupes, de currys ou de plats de nouilles. Ce tamari est élaboré à partir de graines de soja régionales provenant de Gifu. L'eau de brassage provient de la partie souterraine de la rivière Nagara. Les fûts en bois utilisés ont plus de 100 ans. Yamakawa-san recommande d'utiliser ce tamari corsé avec parcimonie. Pour les sashimis, le poisson grillé, le hiyayakko (tofu froid). Durée de fermentation/maturation : 2 ans en fût de bois. La texture est veloutée, le goût puissant et intense. Le tamari est d'ailleurs issu d'un procédé de fermentation spécifique, sans blé, qui dure bien plus longtemps que celui de la sauce soja traditionnelle. Yamakawa-san, représentant de la 3e génération, reste fidèle à la tradition, mais innove également en développant de nouveaux produits à base de sauce de soja, comme par exempleSel une sauce épicée au piment habanero. Notre conseil : essayez ce tamari avec du camembert ou d'autres fromages !