Ce tamari blanc est une véritable Umami! Brassé dans la zone la plus froide de la préfecture d'Aichi avec de l'eau extra-douce et les meilleurs ingrédients de base, il a une douceur naturelle fantastique que Ninagawa-san a 'titillée' à partir du blé local. Le bouquet très malté est également soutenu par des notes de koji et de mison. Le tamari est généralement brassé à partir de 100% Fèves de soja . Pendant le processus de fermentation, il devient très foncé. En revanche, ce tamari blanc est brassé avec 100% de blé et a une très belle couleur ambrée. Comme Nitto-Jozo travaille avec un rapport eau/mélange de base de 2:1 (habituellement 1:1), afin d'obtenir un goût particulièrement profond et rond, on a renoncé à utiliser Fèves de soja au profit de la couleur. Au Japon, pour la cuisine kaiseki et les plats à base d'œufs. Également pour les bouillons dashi. Les pâtes à l'huile d'olive ont également une saveur particulière. Se marie très bien avec l'huile d'olive pour les vinaigrettes. ATTENTION : Le terme `Tamari` ne signifie JAMAIS qu'une sauce de soja est brassée UNIQUEMENT à partir de Fèves de soja . Le tamari désigne une méthode de brassage spécifique. Les personnes allergiques doivent toujours lire attentivement l'étiquette. Ce tamari est composé à 100% de blé !