Un ingrédient typique de la cuisine asiatique, incontournable dans de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. Ce tamari blanc est une véritable bombe d'umami ! Brassé dans la région la plus froide de la préfecture d'Aichi, avec une eau particulièrement douce et les meilleurs ingrédients de base, il possède une douceur naturelle fantastique que Ninagawa-san a su « faire ressortir » du blé local. Son bouquet très malté est également rehaussé par des notes de koji et de miso. Le tamari est généralement brassé à partir de 100 % de graines de soja. Au cours du processus de fermentation, il prend alors une couleur très foncée. À l’inverse, ce tamari blanc est brassé à partir de 100 % de blé et présente une très belle couleur ambrée. Comme Nitto-Jozo utilise un rapport eau/moût de base de 2:1 (au lieu du 1:1 habituel) pour obtenir un goût particulièrement profond et rond, on a renoncé totalement aux graines de soja au profit de la couleur. Au Japon, pour la cuisine kaiseki et les plats à base d’œufs. Également pour les bouillons dashi. Il apporte aussi une touche particulière à des pâtes aglio e olio. Se marie très bien avec Huile d'olive les vinaigrettes. ATTENTION : le terme « Tamari » ne signifie JAMAIS qu'une sauce de soja est brassée UNIQUEMENT à partir de graines de soja. Tamari désigne une méthode de brassage spécifique. Les personnes allergiques doivent toujours lire attentivement l'étiquette. Ce Tamari est composé à 100 % de blé !