Kioke Hatushibori (fût en bois - premier pressage) - Les fûts de sauce soja sont utilisés depuis plus de 100 ans. Et une seule fois ! on peut faire un premier pressage dans un tonneau en bois fraîchement fabriqué. La sauce est un peu plus claire et plus fluide et a quelque chose de "vert", de "jeune", un bouquet et un goût qui proviennent du bois frais. Elle s'adapte aux ingrédients et souligne leur goût, sans que l'on ressente le goût typique de la sauce soja. Un glutamate naturel ! Et si l'on peut parler de terroir pour une sauce soja, voici un exemple parfait. Brassée avec une variété locale de soja vert qui contient environ 25 % de sucre, ce qui lui confère une douceur naturelle. Depuis 2017, Kinbue brasse cette sauce soja comme un produit régional haut de gamme ! La manufacture a été fondée en 1789 et brasse depuis lors de la sauce soja naturelle dans des fûts en bois. Depuis quelques années, la manufacture participe activement au projet '100 ans', qui contribue à maintenir en vie la tradition des fûts en bois traditionnels fabriqués de manière artisanale.