Cette sauce soja possède un arôme incomparable, extrêmement fruité, qui se marie à merveille, par exemple, avec un magret de canard poêlé. Les « saishikomi » ont un arôme puissant, mais sont néanmoins légèrement moins Sel les autres sauces soja. Le procédé de fabrication est extrêmement long, car on commence par brasser une sauce soja foncée (environ 1 an et demi chez Fueki), puis on Ingrédients nouveaux Ingrédients et on procède à une deuxième fermentation. Il s'agit d'un processus fastidieux que seules quelques brasseries pratiquent.

C'est notamment pour cette raison que les « saishikomi » ne représentent qu'environ 1 % de l'ensemble des sauces soja brassées. Le terme « nama » signifie que la filtration a été effectuée avec le plus grand soin, ce qui permet de préserver à merveille les nuances gustatives. La manufacture Fueki a été fondée en 1789 à Kawagoe, dans la province de Saitama, et brasse depuis lors de la sauce soja naturelle dans des fûts en bois. Depuis quelques années, la manufacture participe activement au « projet des 100 ans », qui contribue à perpétuer la tradition de la fabrication artisanale dans des fûts en bois traditionnels. Conseil : à déguster en trempette avec du tofu. Pour aromatiser les soupes de ramen.