Ce shoyu a un arôme incomparable très fruité, qui se marie par exemple parfaitement avec un magret de canard rôti. Les saishikomi ont un goût prononcé, mais sont tout de même un peu moins salés que les autres sauces soja. La méthode de brassage prend beaucoup de temps, car on brasse d'abord un shoyu foncé ( environ 1,5 ans chez Fueki), puis on ajoute de nouveaux ingrédients et on procède à une deuxième fermentation. Un processus compliqué que peu de brasseries font. C'est notamment pour cette raison que les saishikomi ne représentent qu'environ 1% de tous les shoyu brassés. Nama signifie que la filtration est très douce et que les nuances de goût sont particulièrement bien conservées. La manufacture Fueki a été fondée en 1789 à Kawagoe dans la province de Saitama et brasse depuis lors de la sauce soja naturelle dans des fûts en bois. Depuis quelques années, la manufacture participe activement au projet "100 ans", qui contribue à maintenir en vie la tradition des fûts en bois traditionnels fabriqués de manière artisanale. Conseil : en trempette avec du tofu. Pour aromatiser les soupes au ramen.