La lyophilisation permet de conserver parfaitement l'arôme de la mangue dans ces petits morceaux (0-15 mm). Une enveloppe de beurre de cacao les rend plus résistantes à l'humidité. L'entreprise Sosa est connue en Espagne depuis plusieurs générations pour ses produits auxiliaires de haute qualité pour la pâtisserie. Son assortiment comprend d'excellentes purées de noix, des fruits lyophilisés et en poudre, des huiles essentielles aromatiques, des produits laitiers en poudre, des bases pour glaces et sorbets, mais aussi des texturants pour la cuisine moléculaire. Sosa sont utilisés dans presque tous les grands restaurants et pâtisseries d'Espagne et l'entreprise soutient et promeut la prestigieuse école de pâtisserie EspaiSucre de Barcelone.