La lyophilisation permet de conserver à la perfection l'arôme des fraises entières. En Espagne, la société Sosa est réputée depuis plusieurs générations pour ses produits de pâtisserie de première qualité. Sa gamme comprend des purées de fruits à coque haut de gamme, des fruits lyophilisés et des poudres de fruits, des huiles aromatiques, des produits laitiers en poudre, des bases pour glaces et sorbets, mais aussi des agents texturants destinés à la cuisine moléculaire. Les produits Sosa sont utilisés dans presque tous les grands restaurants et pâtisseries d’Espagne, et l’entreprise soutient et promeut la célèbre école de pâtisserie EspaiSucre à Barcelone.