Ce mélange texturant permet d'assembler différents légumes en un tout. On peut ainsi coller ensemble des morceaux ou des lamelles individuelles - et, selon la recette, une petite quantité de poisson ou de viande crue - sous forme de burgers ou de terrines à l'état froid. Après un temps de repos/réaction, les préparations peuvent être servies soit froides, soit frites, grillées, rôties et cuites au four. Dosage : pour 1 kg de masse /10-15 g de GelBinder.