Gélifiant 100 % d'origine végétale, n'est pas considéré comme un additif (E). Gélification lente, textures plus crémeuses. N'ajoute pas de goût au liquide à l'endroit où il est appliqué. Grand choix de textures possibles, se gélifie également dans les acides et les liquides très salés, comme la sauce soja, également à base de lait et même dans les alcools élevés (à partir d'un dosage de 0,8 %). - Il résiste à des températures supérieures à 70 °C et ne forme pas de texture gélifiée. Il est thermoréversible à partir de 85 °C.