Extrait des rayons, le miel est d'abord parfaitement clair et liquide. Il devient solide lorsqu'il perd du liquide et se cristallise après une longue période de repos. La durée de ce processus varie en fonction de la miellée. En général, plus la couleur est foncée, plus le goût est prononcé. Ce miel est très épicé, a un léger goût de caramel et est très intense en bouche. Le miel de chêne vert, en particulier, est très peu disponible.