Un ingrédient de pâtisserie qui offre de multiples possibilités d'utilisation dans les desserts, les crèmes, les mousses et les produits de boulangerie. On appelle « sucre d'érable » le sucre obtenu à partir de la sève de l'érable à sucre. En perçant les troncs, on recueille la sève, qui est d'abord transformée en sirop d'érable par évaporation. En poursuivant l'évaporation, le sucre se cristallise. Légèrement granuleux à pulvérulent, ce sucre est idéal pour sucrer les boissons et les pâtisseries. Une fois purifié, le sucre d'érable correspond, en termes de composition et de propriétés, au sucre ordinaire. Son odeur rappelle celle de la réglisse ou du caramel. Il ne convient toutefois pas pour la crème brûlée. Sous l'effet d'une forte chaleur, le sucre commence d'abord à « perler », puis il brûle immédiatement.