On appelle sucre d'érable le sucre obtenu à partir de la sève de l'érable à sucre. En perçant les troncs, on obtient la sève qui, par évaporation, donne d'abord du sirop d'érable. En poursuivant l'évaporation, le sucre se cristallise. En partie légèrement granuleux ou pulvérisé, ce sucre convient parfaitement pour sucrer les boissons et les pâtisseries. Une fois purifié, le sucre d'érable a la même composition et les mêmes propriétés que le sucre ordinaire. Son odeur rappelle celle de la réglisse/du caramel. Il ne convient toutefois pas comme sucre pour crème brûlée. Sous l'effet d'une forte chaleur, le sucre commence d'abord à "perler", puis il brûle immédiatement.