Sucre Emul est un émulsifiant dérivé du saccharose, obtenu par une combinaison spéciale entre le saccharose et les acides gras (esters de sucre). En raison de sa grande stabilité, cet émulsifiant est utilisé pour lier l'huile à des solutions aqueuses. Le Sucro est similaire à l'eau et doit d'abord être dissous dans l'eau. Cet émulsifiant a également des propriétés d'aération et permet de créer des textures aérées. Propriétés : en poudre, insoluble dans les graisses. Soluble à froid dans l'eau, plus rapidement soluble à la chaleur. Ajouter ensuite lentement au milieu gras.