DE-ÖKO-001 Alternative locale au soja, le lupin, riche en protéines, a beaucoup à offrir. Les graines sont en outre exemptes d'amidon et de gluten. La farine de lupin peut être utilisée dans le pain, la petite boulangerie et les pâtes. Elle lie relativement beaucoup d'eau et rend la pâte plus élastique. La teneur en matières grasses de 4 à 7 pour cent suffit à lier la pâte et permet de cuire sans œufs. Les composants antioxydants augmentent la durée de conservation des produits de boulangerie. La farine de lupin confère en outre aux pâtisseries un goût de noisette et une légère coloration jaune.