DE-ÖKO-001 En tant qu'alternative locale au soja, le lupin, riche en protéines, a beaucoup à offrir. Ses graines sont en outre Sans gluten amidon et Sans gluten. La farine de lupin peut être utilisée dans la fabrication du pain, des petits gâteaux et des pâtes alimentaires. Elle retient une quantité d'eau relativement importante et rend la pâte plus élastique. Sa teneur en matières grasses, comprise entre 4 et 7 %, suffit à lier les pâtes et permet de cuire sans œuf. Ses composants antioxydants prolongent la durée de conservation des produits de boulangerie. La farine de lupin confère également aux pâtisseries un goût de noisette et une légère coloration jaune.