Cette épice a sa place dans toute cuisine bien fournie et enrichit de nombreuses préparations grâce à son arôme caractéristique. Le sumac, également appelé sumak ou « sucre sicilien », est obtenu à partir des fruits du sumac épicé, apparenté au sumac vinaigrier que l'on connaît chez nous. Son goût est légèrement acidulé, fruité et âpre. Le sumac est une épice de table très appréciée en Turquie et en Iran. Les baies moulues se marient bien avec les aubergines, le poisson, les fruits de mer, le poulet, le yaourt, les pois chiches, l'agneau, les lentilles, le riz, les pignons de pin et les noix. Mélangé à des oignons frais coupés en rondelles, le sumac se déguste également en entrée. Le döner kebab, spécialité turque de restauration rapide, est souvent assaisonné de sumac.