Une épice de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les plats mijotés et pour relever les plats au moment de servir. Le sumac, également appelé sumak ou sucre sicilien, est obtenu à partir des fruits du sumac épicé, apparenté au sumac vinaigrier connu sous nos latitudes. Son goût est légèrement acidulé, fruité et âpre. Le sumac est une épice de table très appréciée en Turquie et en Iran. Les baies moulues se marient bien avec les aubergines, le poisson, les fruits de mer, le poulet, le yaourt, les pois chiches, l'agneau, les lentilles, le riz, les pignons de pin et les noix. Mélangé à des oignons frais coupés en rondelles, le sumac se déguste également en entrée. Le döner kebap, spécialité turque de restauration rapide, est souvent assaisonné de sumac.