Racine de réglisse, en bâtonnets entiers, 1 kg

L'arôme rappelle l'anis ou le fenouil, mais il est encore plus fort. Le goût est fortement sucré et réchauffant. La réglisse a toujours été une plante médicinale plutôt qu'une épice. La douceur forte et légèrement dominante de cette plante ne semble convenir ni aux plats sucrés ni aux plats épicés. Toutefois, de petites quantités de réglisse peuvent améliorer considérablement la poudre chinoise aux cinq épices. La fabrication de réglisse par cuisson et réduction des racines de réglisse est bien sûr très ancienne. environ 15 cm de long