Ce produit pur de tamarin est dissous dans de l'eau chaude et filtré pour un traitement ultérieur. Le tamarin appartient à la famille des caroubiers et est à l'origine une épice africaine qui joue aujourd'hui un rôle important dans les cuisines d'autres continents. Le goût acide et fruité du tamarin se marie parfaitement avec le piquant des piments et donne à de nombreux plats du sud de l'Inde leur goût aigre et piquant caractéristique ainsi que leur couleur sombre. En Inde, le tamarin est généralement associé à la viande ou aux légumineuses. La sauce Worcester contient également du tamarin.