Le tapioca est une farine d'amidon provenant de la racine du manioc. Il est très fin et est utilisé pour épaissir les soupes, le glaçage des tartes et les garnitures de fruits sur les gâteaux. On peut également le remplacer par de la farine d'arrow-root ou de la fécule de maïs. Le tapioca donne toutefois un résultat plus fin. Le point fort est que le liquide à lier reste clair et ne se trouble pas comme la mondamine par exemple.