Le tapioca est une fécule extraite de la racine du manioc. Très délicate, elle sert à épaissir les soupes et les nappages de tartes, ainsi qu'à réaliser des garnitures aux fruits pour les gâteaux. On peut toutefois la remplacer par de la fécule d'arrow-root ou de la fécule de maïs.

Le tapioca donne toutefois un résultat plus fin. L'avantage, c'est que le liquide à lier reste clair et ne devient pas trouble, contrairement à la Mondamin, par exemple.