Le tapioca est une farine d'amidon extraite des racines tubéreuses du manioc et pressée en perles. C'est un liant très apprécié pour épaissir les desserts. La manipulation des perles est beaucoup plus simple que celle de la farine. Déposer les perles une à une dans de l'eau ou de la sauce (fruit) bouillante. Laissez ensuite mijoter lentement pendant environ 15 minutes. Si vous souhaitez que les perles soient individuelles, retirez-les du fond après la cuisson et mettez-les dans de l'eau froide ou du jus.