Le tapioca est une farine d'amidon extraite des racines tubéreuses du manioc et pressée en perles. C'est un liant très apprécié pour épaissir les desserts. La manipulation des perles est beaucoup plus simple que celle de la farine. Mettre les perles une à une dans de l'eau ou de la sauce (fruit) bouillante - ne pas remuer. Puis laisser mijoter lentement pendant environ 15 minutes. Si vous souhaitez obtenir les perles individuellement, retirez-les du fond après la cuisson et mettez-les dans de l'eau froide ou du jus.