Le tapioca est une farine d'amidon issue des racines tubéreuses du manioc, pressée pour former des perles. L'utilisation de ces perles est nettement plus simple que celle de la farine. C'est un liant très apprécié pour épaissir les desserts. Plongez les perles une à une dans de l'eau bouillante ou une sauce (aux fruits) – sans remuer. Laissez ensuite mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Si vous souhaitez que les perles restent bien séparées, retirez-les du bouillon après la cuisson et plongez-les dans de l'eau froide ou du jus.