Le cognà est une recette aux origines anciennes, préparée dans les anciennes fermes des Langhe. À la fin de l'été, le moût de raisin des premières récoltes est lentement cuit et enrichi avec des coings, des poires madernassa, des noix et des noisettes pour créer une délicieuse compote à déguster pendant l'hiver. Mais nous la trouvons aussi merveilleuse en été avec du fromage et du jambon.