Un produit très prisé dans les magasins spécialisés, aux multiples usages. La cognà est une recette aux origines anciennes, préparée dans les anciennes fermes des Langhe. À la fin de l'été, le moût de raisin des premières récoltes est lentement réduit et enrichi de coings, de poires Madernassa, de noix et de noisettes pour créer une délicieuse compote que l'on peut déguster tout au long de l'hiver. Mais nous la trouvons également délicieuse en été, accompagnée de fromage et de jambon.