Le safran est obtenu à partir des stigmates séchés des fleurs du crocus safran. Chaque fleur contient trois stigmates rouges qui sont arrachés à la main puis séchés. 150.000 fleurs donnent 1 kg de filaments séchés. C'est ce qui explique le prix élevé. Utilisation en cuisine, par exemple pour le risotto, la paella ou la bouillabaisse et pour assaisonner les fruits de mer. Cet article se caractérise par un pouvoir colorant élevé et un arôme riche.