Le "poivre" originaire d'Australie est un représentant exceptionnel des épices exotiques. Il offre un arôme "touffu", d'abord sucré puis fortement poivré, mais qui ne dure pas très longtemps. Il peut être utilisé comme condiment ou comme garniture et se travaille de préférence au mortier. Le poivre de Tasmanie n'est pas réservé aux spécialités australiennes telles que les hamburgers d'émeu et les steaks de kangourou. Mariner les morceaux de viande avec du poivre et de l'huile et les rôtir ou les griller brièvement. Très recommandé pour : les plats en ragoût, les légumineuses, le potiron, dans les sauces et le beurre ou avec les pâtes, le bœuf et le gibier. Les pepperberries se marient bien avec le maïs. Elles donnent aux sauces à la crème une couleur bourgogne claire.