Une épice de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les plats mijotés et comme touche finale dans l'assiette. Originaire d'Australie, ce « poivre » est un représentant exceptionnel des épices exotiques. Il offre un arôme « touffu », d'abord légèrement sucré puis piquant et poivré, mais qui ne persiste pas très longtemps. Utilisable comme assaisonnement ou garniture, il est préférable de le broyer au mortier. Le poivre de Tasmanie ne se limite pas aux spécialités australiennes telles que les hamburgers d’émeu et les steaks de kangourou. Mariner les morceaux de viande avec du poivre et de l'huile, puis les faire revenir brièvement à la poêle ou au grill. Fortement recommandé pour : les plats de type ragoût, les légumineuses, le potiron, dans les sauces et le beurre, ou avec les pâtes, le bœuf et le gibier. Les baies de poivre se marient bien avec le maïs. Elles donnent aux sauces à la crème une couleur bordeaux clair.