Thalassery, anciennement Tellicherry, se trouve au nord-ouest de l'État indien du Kerala et a donné son nom à l'une des variétés de poivre les plus spéciales et les meilleures que l'Inde ait à offrir. Le poivre de Tellicherry est produit à partir de baies de poivre rouge bien mûres qui sont fermentées et séchées avec toute la pulpe. Le poivre devient ainsi noir, mais pas d'un noir profond, plutôt d'une agréable couleur brun foncé. Grâce à ce procédé, l'arôme s'est développé de manière encore plus nette : les grains de poivre bien mûrs ont pris un goût de noisette prononcé, mais aussi un fort piquant. Ce poivre est principalement utilisé pour les viandes rouges comme le gibier et le bœuf, mais aussi pour les desserts chocolatés.