Le goût exquis du thon blanc le plus fin est renforcé par l'huile d'olive, qui lui confère une texture soyeuse. Comme pour le bon vin, le fromage ou le jambon, il est possible de laisser vieillir la conserve. Comme pour les sardines millésimées, stocker les conserves de Bonito del Norte, dont la qualité et le goût s'améliorent avec l'âge.