Ce petit céphalopode, tout comme le calamar plus grand, nécessite un traitement minutieux qui consiste en un nettoyage minutieux suivi d'une cuisson douce dans un fond à forte teneur en sel afin de préserver sa texture tendre et juteuse. La couleur sombre est obtenue grâce à l'encre propre au calamar. Mis en boîte à la main, ils sont cuits à la vapeur dans un fond d'huile d'olive, d'oignons et de tomates. Pure comme tapa, avec la paella, le risotto et les pâtes, la sauce sombre enthousiasme tous les gourmets.