Les tomates San Marzano – celles qui bénéficient d'une appellation d'origine protégée ! Il s'agit des tomates San Marzano de Campanie, menacées d'extinction, cultivées au pied du Vésuve.

En raison de ses caractéristiques, cette variété ne se prête pas à une transformation industrielle, ce qui oblige à la récolter à la main, une opération fastidieuse. En contrepartie, la tomate San Marzano nous offre un arôme prononcé et ensoleillé, que l'on avait presque oublié.